佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
佛跳墙，又叫“满坛香”，“福寿全”，属于福建菜系，据说已有150多年的历史。据说在清朝由福州衙门厨子郑春发改良研制发明的，在当时属于清廷皇室的御用菜，因其用料丰富，食材昂贵，卖相精致，烹饪讲究，深受达官贵人的喜爱。再加上有诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的加持，佛跳墙很快就称为闽菜中的佼佼者，享有“中华第一汤”的美誉。
先说一下佛跳墙的由来！相传，在清朝时期某官员邀请周莲吃家宴，周莲又喊郑春发前去帮厨。这位官员知道周莲是美食家，就让家厨做一些创新的菜品出来，家厨在官员的指挥下，将鸡，鸭，鱼翅，海参，鱼肚，蹄筋，鸽蛋，裙边，鲍鱼，瑶柱等食材一同放入锅中，再加入十余种调料小火煲煮。上桌后周莲对此赞不绝口，问其为何菜？该官员说，就叫“福寿全”吧，寓意吉祥如意，福寿双全。
“佛跳墙”体现福建“有容乃大”的精神
佛跳墙是一道传统的中国菜，它由豆腐、肉末、葱花、蒜末、花椒、醋、糖、酱油、香油等调料组成，以豆腐为主料，炒制而成。
佛跳墙是一道很久远的菜，这种菜都曾经上过国宴，
所谓佛跳墙，就是这种菜的气味，闻了佛爷真人神仙都跳过墙来争抢这道菜吃，
佛跳墙又名“满坛香”“福寿全”，是福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”。[1]菜肴寓意吉祥如意，福寿双全。其成形于19世纪70年代，以十多种材料配以诸多香料封于酒坛中用炭火煨制而成。新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的主菜，2008年，“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。[
