食材：猪里脊肉300克，青红椒，蒜苔，胡萝卜，葱，姜，豆瓣酱，淀粉，盐，糖，生抽，料酒，蛋清，油适量。
做法：
1、猪里脊肉顺着纹理切薄片，加盐、料酒抓匀，加蛋清抓匀，最后加淀粉抓匀，室温下腌制15分钟或冷藏30分钟。
2、蒜苔切段焯水去辣后捞出备用。青红椒、胡萝卜洗净切片炒至7分熟盛出备用。
3、热锅温油，下猪肉大火快炒，炒至变色加生抽、豆瓣酱炒匀。
4、下蒜苔、青红椒、胡萝卜，加糖、盐炒匀后盛出即可。
用料
肉 100克
盐 少许
生抽 少许
胡椒粉 少许
料酒 少许
蛋清 半个
玉米淀粉 少量
油 适量
做法步骤
步骤 1
肉切丝或是切片看自己炒菜需要，切好后倒入清水泡出血水洗净捞出攥干水分，要攥到没有水后，抖散放入容器
步骤 2
加入少许盐，抓出韧性和起浆，一定要抓出韧性，多抓一会
步骤 3
加入生抽，胡椒粉，料酒，抓到入味 加入蛋清，增加肉的口感
步骤 4
上浆：加入玉米淀粉，锁住味道，更嫩滑 加入油，防止粘连 腌制片刻
步骤 5
热锅，冷油，把油均匀晃动沾到四周，油倒出，再次入冷油
步骤 6
倒入葱姜蒜，出味后
步骤 7
后倒入肉丝快速滑散，不粘连，炒到发白后，备用 就可以继续做下面的任何菜的步骤了
