①用水——一半冷水一半开水,和成半烫面,这样既有嚼劲,还非常柔软。
②加盐——加盐可以增加面粉的筋度,死面饼更筋道。
③加油——饼酥脆的关键就是油,用猪油比植物油好,味道更香,放凉后也不会发硬
做死面饼,和面、擀胚、烙制都很关键。
和面要加盐、加猪油,并用一半冷水一半开水和面。
擀胚要抹油,并且多卷几次,卷得越多层次越多,口感越酥脆。
烙制要热锅下胚,冷锅烙的时间长,饼流失的水分多,口感发硬,也不容易出层次
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