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准备食材：自己家腌制的酸菜或超市买的酸菜都行，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度，我家腌制的酸菜很酸(根据酸菜的酸度决定清洗次数)。然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。葱、姜、蒜去皮洗净切碎。
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头肉选择有肥有瘦的肉，洗净切碎。
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炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱、姜、蒜碎，下入猪肉碎翻炒。
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炒至肥肉出油，肉末变色，加少许料酒翻炒去掉腥味。
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下入酸菜碎翻炒均匀
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加入适量的水，大火烧开，小火炖熟。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味，还可以撒一点蒜末，喜欢的可以勾薄芡，我家人都不爱吃芡汁，所以这一步省了。
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出锅装碗。
主料：酸菜、猪五花肉 调料：盐、鸡精、葱、姜、花椒、大料、做法：
1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水,煮沸后撇去浮沫,继续煮约半个小时；
2、将煮好的五花肉放凉,切薄片备用；
3、酸菜切细丝,放入五花肉片,倒入肉汤,煮15分钟到半个小时,加盐调味即可.制作提示：1、五花肉尽量切薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩,肥而不腻；2、要想把五花肉切得薄一点儿,可以把煮好的肉放入冰箱冻一下,再切就好切了.3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍,不要冲得遍数太多了,酸菜味冲没就不好吃了；
4、酸菜切丝的时候,要用刀横片一下,然后用手撕开,把片好的酸菜码在一起再切细丝；
5、做这道菜的时候,肉汤里可以加大棒骨一起煮,喜欢吃粉条也可以放点,酸菜可以先煸炒一下,自己家做随意就好了,没那么多讲究；
6、吃酸菜白肉的时候,一定要蘸着蒜汁吃.蒜汁很简单,就是把蒜捣碎倒入酱油,肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃,既香又解腻!
用料
猪肉相克宜搭500g
酸菜500g
土豆1个
油少许
盐适量老抽适量葱一段蒜俩瓣五香面少许
做法17 将材料洗净备好，酸菜为了省事儿，我买的袋装酸菜丝
27 将土豆切块，酸菜用水泡洗一下，五花肉切成厚片
37 倒油入锅，油微热加入五花肉，炒干点，肉微黄后加咸盐、十三香
47 加入葱蒜，炒香后加入土豆块，翻炒后加老抽
57 加入酸菜丝，再填适量咸盐，翻炒
67 加水，没过酸菜，中火炖煮一个小时左右
77 出锅装盘！
出锅撒些葱花味道更好
