1、焯水
因为苦瓜中含有较多的草酸和苦味素，所以直接吃的话会带有一定的苦味，建议在炒之前可以先将切好的苦瓜片放在热水中焯一会儿，以除去其中所含的苦味物质，这样炒出来的苦瓜就会不苦又好吃了。
2、盐渍
如果想要苦瓜不苦的话，也可以在切好的苦瓜片中加入适量的食用盐，将苦瓜用盐腌渍几十分钟，再用双手将苦水挤干净，最后用清水清洗一遍就可以了，这样苦瓜的苦味也就基本上被去除干净了。
1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。
2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
下面来教大家一些方法：
1、盐腌制法：
将苦瓜切好后，放在碗内，加入1匙精盐拌匀，腌制7-8分钟后，再炒菜就没苦味了，而且仍能保持苦瓜的风味。
2、水焯法：
顾名思义，将切好的苦瓜放热水里焯下，之后再放冷水中浸泡。这样不仅苦味全无，而且风味不减。
3、水漂法：
苦瓜切好后，利用清水不断漂洗，同时用力捏挤苦瓜，洗一会儿换水一次，如此反复数次，慢慢地苦味会减淡，但在炒菜后，仍会带些苦味。
加点蜂蜜和白砂糖，苦瓜就不苦了。
在锅里面烧开水，等水开了之后把苦瓜放进去，焯水1分钟，迅速捞出来之后放在一个大盆中，接下来就是我们要多做的那一步，就是往苦瓜里面倒入适量的白砂糖和蜂蜜，注意蜂蜜和白砂糖不能倒的太多，不然的话口感就不是特别好了，倒入白砂糖和蜂蜜之后，用筷子顺时针搅拌均匀，然后腌制一段时间，这样不仅可以防止苦瓜里面的水分流失，而且还能让苦瓜的苦味变成淡淡的甜味。
问题:苦瓜怎么做，炒起来才不苦？
回答:可以先把苦瓜用盐水浸一会，再用清水洗几次，也可以放在锅里放些许的盐，用热水焯一下，然后捞出来洗两遍，也可以放少许的醋和盐，搅拌一下，放十分钟，再清洗干净，这些都可以让苦瓜炒起来不会那么苦，而且炒完不会发黄，还会保持绿绿的色泽。
