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澄面粉是何物

时间：2024-03-26 22:42:58来源:读周刊

澄面粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半。澄面粉是何物？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！

澄面粉是何物(1)

澄面粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来。

所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。

一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。目前仅限于广东。

此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。