调羊肉馅首先需熬花椒水活面，一小把花椒和水熬十分钟，放小碗里晾凉，葱姜蒜剁碎搁在羊肉里，放上酱油两三勺果油，香油用筷子绞，一边绞一边倒花椒水，一点点的倒，绞的看粘酱了在搁盐绞绞，切面剂开始包饺子
食材：羊肉200克，大葱100克，胡萝卜150克，花椒水100克，蚝油30克，花生油20克，香油10克，盐5克，甜面酱少许。
10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一个方向使劲的搅拌，4、5次左右，大约倒入100克左右的花椒水。大葱剁成碎末，加入羊肉里拌匀，倒入蚝油、花生油拌匀。
1、材料：羊肉500克、胡萝卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克酱油。
2、先把羊肉洗净；然后切成小块。
3、花椒用热水泡开，晾凉备用。
4、把羊肉剁成泥状放到花椒碗，再放入姜葱搅匀。
5、倒入料酒、酱油调匀。
6、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
7、胡萝卜剁成碎末，然后和羊肉馅放到一起。
8、顺一个方向调匀备用即可。
材料：羊肉250g、姜4g、鸡精2g、花椒水10g、料酒4g
方法步骤
13羊肉剁成末，将羊肉切成小块，剁成肉末，剁完之后装入盆里面。
23肉馅与调料搅拌，在盆中加入姜末、盐、鸡精、料酒和酱油，淋上泡好的花椒水进去搅拌，让肉馅把调料吸收进去，如果肉馅太干了，可以加水进去。
33均匀后淋上油继续搅拌，搅拌均匀后，放入葱花，淋上热油，等羊肉和葱花融合在一起后即可使用。
