韭菜200g、虾仁260g、料酒10ml、生抽5ml、白胡椒粉3g、淀粉适量、姜丝少许、白糖5g、盐适量。
烹饪过程：
1、将韭菜摘一下，然后用清水清洗一下。
2、将韭菜沥干水分之后切成段，放置一旁备用。
3、将大虾去壳之后，去掉虾线清洗干净，然后放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽以及白胡椒粉和白糖，腌制15分钟左右即可，低于15分钟虾仁不入味。
4、锅中倒入适量食用油，然后油温升高之后加入切好的姜片，煸炒出香味。
5、将腌制好的虾仁倒入锅中煸炒，炒制虾仁的时候锅中可以多放入一些油，这样口感比较鲜美。
6、将倒入锅中的虾仁炒至变色，炒制虾仁的时候使用大火。
7、将切好的韭菜放入锅中煸炒一下，虾仁快要熟透的时候加入韭菜，以免韭菜炒烂了虾仁还没熟。
8、翻炒均匀之后，放入适量的调味料。
9、在锅中倒入一勺料酒，继续大火煸炒。炒制的过程中不需要加入水，会导致口味变差。
10、出锅前倒入一小勺鸡精提味即可。
韭菜虾仁炒法如下:
1、大虾剥皮，挑去背上的泥线。
2、将虾仁切段，加半个蛋清，盐，料酒拌匀腌制。
3、韭菜洗净，切段备用。
4、热锅，加油后将腌制过的虾仁下锅。
5、放入葱姜丝，翻炒。
6、再加入蒜末炒出香味，将韭菜段放入锅中，加入少许盐，快速翻炒。
7、成熟后出锅装盘即可食用。
115 准备好食材：虾、韭菜、姜、蒜
215 将虾除掉虾腺与虾壳，用水清洗干净
315 加入2克姜葱料酒，腌制十分钟
415 将蒜剥皮切成片，姜削皮切成片
515 把韭菜泡于水中，清洗干净
615 将洗净的韭菜切成段状
715 热锅，倒入10克植物油
815 油烧至五分熟，放入姜、蒜，进行爆香
915 随后放入虾仁，快速翻炒至变色
1015 虾仁变色后，倒入韭菜一同翻炒
1115 翻炒至韭菜断生，加入2克盐
1215 翻炒均匀入味，即可关火
1315 有层次地盛入盘中
1415 虾仁炒韭菜就制作好了
1.大虾洗净。
2.去皮去虾线洗净。
3.放入黄酒、大蒜粉、胡椒粉，少许精盐腌制入味5分钟。
4.锅中放油炒虾仁。
5.炒至虾仁变色。
6.放入韭菜。
7.大火快炒。
8.放入精盐和味精。
9.炒均匀关火。
原料
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大虾 (300克)
韭菜 (300克)
葱姜 5克
食用油 1勺
盐 3克
水淀粉 1勺
白酒 半汤匙
1大虾去掉虾壳和虾线。
2炒锅油热后放入虾仁。
3烹入白酒去腥。
4加葱姜炒香，加水、盐，略煮，加水淀粉勾芡。
5锅里汤汁浓稠后放入韭菜。
6翻炒均匀即可关火。
7盛入盘中，即可享用。
8.美味又好吃又嫩的炒韭菜炒虾仁完成开吃了。
