1.红辣椒 100g
2.生姜 30g
3.蒜 30g
4.白醋 100ml
5.盐 适量
6.白糖 适量
做法:
1.把红辣椒洗净,切成小段,生姜和蒜切成末备用。
2.准备一个干净的玻璃瓶,把切好的红辣椒、姜末和蒜末放进去。
3.倒入100ml的白醋,再加适量的盐和白糖,用筷子搅拌均匀。
4.把玻璃瓶盖紧,放置在阴凉处静置2-3天,让辣椒充分吸收调料味道。
5.泡制好的酸辣椒可以直接食用,也可以放入冰箱冷藏保存,口感更佳。
材料:干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
做法:
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2.锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
食材:红辣椒(朝天椒)500g、盐50g、花椒、甘草适量,大蒜几瓣,白酒(米烧也可以)
辅助材料:普通玻璃罐(无水无油)缝衣针一枚
制作方法:1、清洗辣椒,(辣椒蒂不要弄掉)沥干水分。
2、用针(用酒消毒)扎几个洞洞在辣椒上。
3、装辣椒那个罐子无水无油(高温消毒)冷却后,罐底扑一层盐(最好是炒一下,冷却)装辣椒,(放点八角花椒,甘草、大蒜,)不要装那么满,然后倒酒,也不要倒那么满,再撒盐一层,够有盐味就可以,瓶口要用纸巾或塑胶袋包住口,再盖上盖子,发在阴凉处,一个月后就可以吃了,但还是有酒味,放久点更好吃。
泡椒的制作方法: 用料:尖椒1000g,白醋300ml,盐100g,白糖200g
1.
尖椒带蒂洗干净后晾干。
2.
晾干后摘去蒂,不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上
3.
锅中加适量清水,加入白醋、白糖和盐,小火熬开。
4.
把腌制好的尖椒摆到干净的坛子里。
【自制泡椒】
1、准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒,去掉辣椒柄,将其洗净,晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克,加热烧开水使盐溶化,然后晾凉(如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的)。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,泡菜坛可以大一点,水的量应该在泡菜坛子的23处。加入的大料(八角)30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后,别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子,等待其发酵了。在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦,如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒,起码要泡一个月以上,泡那么久就是为了让它充分发酵,让酸味融入辣椒里面。
小贴士:
1、捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。
2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会烂会变成空心的。做泡菜一定要选择泡菜盐,泡菜坛也一定要保证密封,才不易坏。