做法
材料:猪肉馅180克,白菜250克,面粉500克,清水240克,酵母粉2克,洋葱30克,食用油5克,香油2克,盐3克,生抽4克,老抽2克,姜粉1克,糖3克,料酒4克,包子调味粉2克。
1
包子皮原料:面粉、酵母粉。
2
酵母粉混合水,加入面粉中,揉成光滑面团,放置盆中饧发,约30分钟。
3
包子馅原料:白菜、洋葱、猪肉馅。
4
洋葱切碎末。
5
白菜切碎末,加盐,静置5分钟,然后挤去水分。
6
肉馅加盐、老抽、生抽、料酒、糖、姜粉、包子调料、少量的水、食用油,搅拌入味,加入洋葱碎末,搅拌均匀。
7
加入白菜碎末。
8
再次搅拌均匀,淋入香油提香,搅匀备用。
9
饧好的面团,移到面板上,揉搓排气,分成等分的小面团,用手掌揉圆。
10
擀成中间厚四周薄的包子皮。
11
取适量的白菜猪肉馅放到包子皮上,用提褶的方法包上。
12
依次将所有的包子都包好,盖上湿布,进行饧发20分钟。
13
饧好后,放入烧开水的锅里进行蒸制。大火,20分钟。
14
出锅了,
1.先把韭菜洗净.
2.攥去水分.
3.剁成小粒
4.再把猪肉剁碎.
5.把葱、姜切碎.
6.小白菜洗净沸水中煮一下,切碎.
7.葱、姜、小白菜、韭菜碎放入肉馅中.
8.放入料酒、调味酱油、盐、胡椒粉、味精、香油.
9.调匀备用.
10.把南瓜去皮,切成小块放入微波炉蒸熟碾成泥状.
11.面粉、小麦淀粉放入南瓜泥和成面团.
12.把面切开.
13.切成均匀大小的剂子.
14.擀成中间少厚的皮.
15.放入肉馅.
16.包成五角形状.
17.用手碾出花边来.
18.把下边的花边向中间折叠即可.
19.锅里放水烧开,放入锅中. 20.用大火蒸12分钟,焖3分钟出锅.
用料
调料:白糖一点点,白胡椒粉,十三香,生抽盐。葱姜水。
鲜肉小白菜包子的做法步骤
步骤 1
小白菜,洗净焯水,过凉水。切碎,捏去水分,拌入一些食用油,之后菜不容易出水。 (不用纱布裹起来,那样捏的太干了,不用那么干)
步骤 2
今天加了点粉条和胡萝卜。
步骤 3
肉馅里放入生抽盐,白胡椒粉,十三香,白糖一点点。顺时针搅匀以后,分次打入葱姜水。
步骤 4
肉馅里拌入青菜末,再加一点盐拌匀即可。
步骤 5
面团采用一次发酵。 面粉300克,水160克,糖10克,酵母3克。(可以包14个) 用面包机揉一个程序,发酵十分钟,就可以包了。 包完以后放20到40分钟不等(冬天时间长,夏天时间短)。 水开以后放锅里蒸12到15分钟。
步骤 6
蒸的时间有点长(冷水上锅 水开以后15分钟),不够绿了。下次水开以后,12分钟足够了。
步骤 7
冷冻的,直接冷水上锅,水开以后12,13分钟关火。就这样了