1、碗中倒入水500ml，蛏子500g、盐2g，浸泡2小时吐沙；
2、准备小葱1根切段，蒜片5g，姜丝3g；
3、起锅倒入油5ml，花椒2g、辣椒3g、放入葱姜蒜大火爆香；
4、倒入蛏子大火翻炒2分钟，加入蚝油3g，豆瓣酱5g，料酒5g，翻炒均匀；
5、出锅，完成。
酒香蒸蛏子】
主料：宁海长街蛏子250克
辅料：姜1小块，小葱1根，料酒50克
做法：步骤1、宁海长街蛏子半斤，最好是泥蛏，没养过的。调料很简单，姜1小块，小葱一根。
步骤2、蛏子和花蛤不一样，外面的泥很容易清洗，不用特别的养泥沙，菜场养过的蛏子，看起来泡发得很大，吃起来就会有糊口的感觉，水水的，所以尽量买泥蛏，价格贵一点，分量却少很多，也更容易保存。吃的时候清水轻轻的清洗几遍就行了，要想更干净，清水里加点盐，养半小时就足够了，时间养得长了，影响口感。
步骤3、蛏子清洗干净后，找一个小的蒸盅，有盖的那一种，底部放入姜片。
步骤4、加入50克料酒
步骤5、在两扇贝壳之间连接处有一个黑点，用刀轻轻地割一刀，这样处理过后蛏子壳就不会打开，可以比较好地保持汁水。
步骤6、因为盅比较深，在底部平放入几个蛏子
步骤7、把蛏子竖着插入蒸盅，插得密一点。
步骤8、盖上盖子，锅中加水，开大火蒸10分钟。
蛏子蒸熟以后打开盖子，酒香四溢，又有海鲜的咸香味，蛏子是养在海泥摊涂里的，有海水的咸味，所以不用放盐就足够咸了。
再啰嗦一句蛏子的保存方法：连泥放在塑料袋里放在冰箱或者阴凉处，放两三天不会坏。
举
