青堤菜刀第三代弟子、青堤菜刀厂现任“掌门人”侯世平说，这种采用古法锻造，用当地山间泉水淬火，只在本地石料加工的磨刀石上开刃抛光的菜刀，剔骨宰肉不缺口，切肉断筋不留丝，还能达到切纸不留毛边、吹毛立断的效果。
此工艺发端于清末，成型于二十世纪初，兴盛于二十世纪八十年代。
从15岁开始，侯世平就跟着师傅学制刀，如今也年已花甲。
一块1.2斤的毛铁，经过千锤百炼的打磨，成品只有0.6斤重，青堤菜刀刃口坚韧锋利、刀面平整光洁、口薄、背厚、膛空，刀把牢实，轻便好用，2006年成功申报为“四川老字号”。
在青堤乡，几乎每个家庭都有一把青堤菜刀。外嫁的女儿，搬去城里住的人，甚至在外打工的人们，回来的时候总会带上一把家乡的菜刀，伴随着生活的开始。
" 传统的制作工艺，一直是师徒相传。"侯世平说，到他们已经是第三代，和自己在一起坚持打菜刀的，也就七八个人了。如今，自己也年将老矣，青堤菜刀厂的事务逐渐交给女儿女婿打理。
四川有名的菜刀是刘一刀，非常耐用，我家的都快用了15年了
