一是锁水效果好。珐琅锅的主要材质是铸铁,其密度(7.8gm3)远比普通锅具材质高,因此,在烹饪过程中,珐琅锅内的水蒸气很难“溜出去”,冷凝后又变成水分,从而实现水循环的效果,既能避免干烧,还可以锁住食材的香味,肉类炖煮酥软,入口即溶。
二是坚固耐用。一口上等的珐琅锅,需要经过9道大工、113道小工序打造,才能出现在我们的厨房里,使用寿命长达100年,说它可以传家绝对不是夸张
但珐琅锅也有缺点,总结起来就是一个字:贵。市场上所出售的珐琅锅,少则数百,动辄上千。
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