可以吃
做法:
1.选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,容器内不能有油。
2.倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右,蒜呈翠绿色即可。
3.然后移至阴凉处储藏,随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,配饺子吃,十分可口。
腊八蒜放冰箱里一年后不能继续食用。
原因如下:
腊八蒜腌20天最为适宜,大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。
建议不要吃了。因为腊八蒜在温度在10到-15°之间,可以保存十天。你这都泡了一年了,虽然没有打开过,但是最好还是不要在吃了。