粉苹果和脆苹果其实从外观上来说并没有显著差异的。常见的粉苹果品种“黄元帅”是果皮黄色的，而常见的脆型品种“红富士”是红彤彤的。
苹果粉和脆实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。
脆苹果是指苹果还没有完全成熟，果肉中的原果胶含量丰富，其使果实紧实脆硬，咬起来“呠呠”响。
粉苹果是指苹果基本成熟，果肉中的原果胶含量比较少，因为其已经被分解成了可溶性果胶，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化，此时果肉表现松软，感觉上比较粉。
由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、面的差异。而果皮颜色则主要是花青素合成含量不同决定，二者是两个不同的过程。
