食材用料：
土豆1个，鸡翅6～10个，干辣椒4个，豆瓣酱1大勺，花椒20粒，大蒜8瓣，姜5克，大葱1根，生抽1勺，料酒1勺，白砂糖2克，白芝麻3克，黑胡椒2克
做法
1.鸡翅洗净沥水后，加1勺料酒，1勺生抽，3克姜末，2克葱末，2克黑胡椒腌制20分钟左右，
2.姜，蒜切片，干辣椒切段凉水泡下，土豆切片，蒜苔切段备用
3.热锅到油，油7分热放鸡翅煎至金黄，煎至过程中要来回翻面
4.煎至金黄起锅备用
5.锅里留底油炸土豆片，炸到8成熟即可起锅备用
6.留底油爆香豆瓣酱
7.加入大蒜姜片爆香，加入辣椒和花椒爆香
8.放鸡翅爆炒2分钟，适量加些盐…根据自己口味
9.加入蒜苔翻炒
10.加入土豆片翻炒，适量加些糖提鲜
11.起锅前撒上芝
用料
鸡中翅 6只
土豆 半个
红萝卜 半根
藕 一小根
黄瓜 半根
红绿尖椒 各3个
大葱 一小段
香菜 适量
小葱 适量
郫县豆瓣酱 一大勺
花椒 一把
干辣椒 一把
香叶 3片
大葱 一小段
小葱 适量
姜 一块
蒜 8粒
香菇 6个
辣椒油 适量
熟芝麻 适量
做法步骤
1、准备干锅里的主菜，鸡中翅 每个鸡翅正反面斜着划两刀，加入料酒、生抽、老抽、耗油、油、盐、糖、白胡椒粉腌制2个小时（我加了几滴柠檬汁去腥） 具体佐料的量，都是一点点，根据你鸡中翅的多少来决定 土豆、藕、红萝卜切片，黄瓜切小段，尖椒切圈 再准备好炒制干锅的佐料 郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、生姜、蒜、大葱、香菇切碎
2、热锅下油，油热后改小火
3、先煎土豆，煎至表皮变脆
4、藕片煎熟
5、接着煎红萝卜
6、最后煎鸡翅，原因是煎蔬菜又不会变浑，煎完鸡翅正好洗锅
7、锅里适量油，放入姜蒜、花椒、干辣椒、香叶 再放入郫县豆瓣酱、大葱、香菇碎小火炒制，加耗油、生抽、辣椒油、糖，放入尖椒圈炒几下，这时底料的香味就出来了
8、把之前煎熟的鸡中翅、藕片、土豆、红萝卜倒入锅内，放入黄瓜，放入一把干辣椒
9、不断翻炒把水份炒干，不然怎么叫干锅
10、关火盛盘，撒葱花，熟芝麻，香菜切断放上面
鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制
加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时
2的同时）土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状
平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟
取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用
锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖
加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀
改到砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可
