GI值是升糖指数(glycemicindex)的简称,含醣食物被吃下肚后,影响血糖上升快慢的数值。升糖指数越高,即代表含醣食物被吃进体内后的血糖上升速率越快,反之则相反。影响含醣食物的升糖指数原因有很多,例如含醣量、食物本身淀粉可消化性、食物型态、纤维含量、脂肪与蛋白质含量、烹调方式及加工等,都会影响食物的升糖指数。
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