个人觉得卖凉菜的利润还是很大的，我朋友买过凉菜，利润不错，很多卖凉菜的都是晚上去买菜，这样菜便宜，尤其经过水煮之后，再放点小苏打，菜就会变得新鲜翠绿，根本看不出新不新鲜，新鲜菜与不新鲜菜价格差距就是利润 ，而且很多像腐竹的泡发菜批发也便宜，所以卖凉菜利润不错。
主要得看地段跟人流量，其次是卫生，再就是质量，只要生意做的好吃，那利润是可观的，若要做到人有我有 ，人没有我也有这样的情况就更加可观了，具体要看你做的什么菜系，有一份是适合当地的菜很重要，做生意的门面一定要选好地方，或者做个大排档，也要挑一个好地方。
凉菜这行的话,利润还是可以的,像那些生意好点的摊位,每天的毛收入,多能在700-1000元左右,而到手的利润最少也要在400-500元左右,不要不信,往往你看不起眼的小生意,才是最赚钱，凉菜深受广大消费者们的喜欢，市场前景非常广阔，年赚20万元以上不是问题。
