材料: 五花肉半斤、酱油、糖、高度酒各适量
做法:
1、五花肉切成长薄片,放入4匙白糖、生抽和高度酒各1匙、老抽半匙、味精少许,一起拌匀腌制过夜;
2、腌制好的五花肉拭干腌料后沾上少许生粉使其表面干身,腌汁留着备用;
3、五花肉下锅炸至表面金黄,捞起沥干油份;
4、腌汁加入1匙糖胶、生抽和水各少许,慢火煮至浓稠,最后将炸好的肉片放入翻炒,直至肉片完全吸收了蜜汁时盛起上碟即可。
主料:猪头肉2500克、食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克。
猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。
下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。
取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
准备材料:五花肉、雪菜、食油用、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽步骤:
1、锅中放水烧开,放入五花肉、葱段和料酒,把五花肉煮至断生。
2、在肉皮上抹上老抽,再晾干。
3、锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄。
4、炸好的肉,放冰水中浸泡1小时,使肉皮膨化松起。
5、切块。
6、雪菜洗净,放炒锅中炒香。
7、南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁。
8、皮向下逐块拚摆在碗里,然后淋入调味汁。
9、再放入雪菜,压力锅蒸25分钟。
10、蒸好之后把蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。
11、成品。