主料
泡打粉1克
白芝麻30克
白油37.5克
步骤1
食材过秤准备好
步骤2
豆沙馅搓成12个小圆（15克只），待用
步骤3
在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化
步骤4
接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好
步骤5
另在盆中将面粉、白油放入
步骤6
揉成光滑的面团，油酥面就完成了
步骤7
接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条
步骤8
用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半
步骤9
将长方形对折，包住油酥面，边缘封口
步骤10
再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒
步骤11
用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅
步骤12
取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）
步骤13
放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠
步骤14
最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯
步骤15
将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液
步骤16
一个个粘上白芝麻，放在烤盘上
步骤17
直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）
步骤18
很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）
和面讲究温水和面，和好的面柔软无比，一次发酵后，手工擀成大面饼，抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成再加入话量的花椒粉，盐等)。
采用纯手工揪剂收口向下擀成烧饼，放入烤盘，再次刷油，放置并二次发酵，然后放入烤箱，上火270，下火250(根据不同烤箱有所不同)烤10分钟出炉。
