首先准备好材料:圆粉（柳州人称呼:榨粉）用温水泡软后沥干水备用，辣椒油，干红辣椒切圈，泡红椒切圈，蒜瓣，姜片，酸笋切条。
然后热锅加油放入蒜瓣姜片干红辣椒爆炒出香味，再放入酸笋泡红椒翻炒，再放入圆粉快速翻炒，加入盐、辣椒油、生抽和耗油，快速翻炒均匀就可以出锅了，一盘香辣美味的炒螺蛳粉就可以了
用料 干米粉吃多少泡多少酸笋随意木耳随意花生随意油炸腐竹随意黄花菜随意鲜嫩青菜随意煮螺的汤水八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米2公斤水，香料放2两的比例调料：盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖干辣椒，小葱，蒜米，姜做法 1泡干米粉2酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好3锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）4放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）继续翻炒。5加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）6第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。7汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）8米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里9将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。10一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。11喜欢辣的，多放辣椒油。小贴士正宗柳州螺蛳粉有几个关键：1必须有酸笋（舌尖上的中国里面那种酸笋）2稣脆花生必须有3炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。4螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳5辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。其他随意
