炒莴笋不需要焯水,因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜。莴笋的营养成分基本上是水溶性的,而且草酸含量极少,焯水反而会损失更多营养,影响口感。焯水的好处,只是会使颜色更加翠绿。
没有规定一定要焯水,可能是为了保持它的颜色不变,还容易入味。其实不需要焯水的,它水分多,口感脆甜。应该直接切片炒,会比较清爽的。
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