主料:炸酥肉200克、酸菜150克、豆腐丝100克、粉丝适量
辅料:姜适量、花椒适量、陈醋适量
酸汤酥肉 洗去盐份酸菜 炸好酥肉
1炒锅底油加热煸炒酸菜、炒好酸菜后加水放入酥肉同煮五分钟左右
2再放入豆腐丝、粉皮煮三分钟
3加入陈醋撒些香葱
酸汤小酥肉
用料
五花肉 1000克
面粉 50克
红薯淀粉 200克
鸡蛋 2个
盐 8克
料酒 20克
生抽 20克
五香粉 适量
花椒粉 适量
油 适量
做法步骤
1、准备五花肉,先切成片,再切成条。如果极其不喜欢肥肉,可以用纯瘦肉,口感和味道都会差一点儿。
2、切好的肉条放在盆中,加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。
3、腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉,4:1的比例就成。
4、接着往盆中打两个鸡蛋,把肉、蛋、粉充分拌均匀,让肉条均匀粘上面糊。
5、坐锅倒油,中火加热,油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热,可以把筷子头放进锅里,如果筷子周围反应强烈,说明可以下料了;也可以先下一小块食物,下锅后食物可以较快浮起,这个时候就可以下料了。肉条下锅时,需要逐条下锅,避免粘在一起。
6、炸好的酥肉捞起来沥油,放在无水的盆中。
7、冷冻保存的小酥肉,拿出来可以直接用。
8、炸好的小酥肉放在小锅中,加水或者高汤炖煮。
9、水开后加约15克醋,因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右,煮的过程中,醋会挥发掉一部分,也会跟汤充分融合,最后煮出来的味道特别好,酸中带香。
10、白菜洗好切好备用,除了用白菜,其它青菜也可以,豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。
11、酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟,加盐、蘑菇粉和芝麻油调味,放上一把枸杞子,关火现放上香菜碎,香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。
步骤 1
准备好食材,菠菜清洗干净。
步骤 2
葱姜蒜切片,小米椒切段。
步骤 3
西红柿清洗干净顶部划十字,水开倒入西红柿烫煮2分钟。去皮切小丁。
步骤 4
锅中倒入适量食用油,爆香葱姜蒜和小米椒。
步骤 5
倒入西红柿炒出汤汁。
步骤 6
倒入水
步骤 7
放入木耳煮开。
步骤 8
调入盐、鸡精、胡椒粉和生抽调味。
步骤 9
倒入小酥肉。
步骤 10
再倒入两勺香醋。
步骤 11
煮开放入菠菜。
步骤 12
出锅前滴上几滴香油即可。
步骤 13
盛出后撒上香菜。