主料：羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
1.首先准备1斤新鲜的羊肉，洗净后先切成宽条，再改刀切成小块，适量的大葱，生姜切成片备用。
2.接下来准备一些香料，适量的花椒，八角，桂皮，小茴香，砂仁，豆蔻，孜然粒，放在一个干净的棉纱布里面，包好以后用棉线扎好备用。
3.炒锅烧热，加入少许食用油，放入葱姜片，干辣椒爆香，加入少许料酒去腥，适量的生抽酱油，加入适量的开水，放入香料包煮开，再倒入羊肉块，盖上锅盖，煮开后改中火焖40分钟。
4.时间到了打开锅盖，根据自己的口味，加入食盐调味，一勺白糖提鲜，继续炖10分钟至羊肉软烂，即可出锅装盘食用。
把羊肉切成薄片，然后用清水把血水去一下，大概冲洗3次去血水，然后加入料酒，蛋清等搅拌均匀后放置20分钟，等充分的入味，洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。
炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。
再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。
用料：带皮羊肉 800克
辅料：葱2根，姜 一小块，料酒20毫升，胡萝卜2根，桂皮1块，花椒2克， 郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，胡椒粉 2克，生抽一小勺，
红焖羊肉的烹饪步骤：
1.带皮羊肉清洗干净
2.冷水下锅，放入姜片料酒焯一下水捞出
3.锅中热油，放入姜片花椒爆香
4.下入羊肉，炒干羊肉的水分
5.下入香料，炒出香味
6.放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油
7.翻炒上色，倒入生抽，继续炒上色
8.加入开水
9.转入砂锅中，大火烧开，转中小火炖四十分钟
10.时间到，下入胡萝卜
11.加入白糖和胡椒粉调味，然后再炖十五分钟
12.时间到后转入铁锅中，挑出香料，葱姜
13.大火收下汁就可以了
