蛤式刃好用。蛤刃是一种开刃方式,侧剖曲线向外凸出,形似文蛤,故得此名,亦称为文蛤刃、凸磨(Convex Grind)。
蛤刃在削切和斩砍过程中,刃面和被切割物体接触面相对其他刃口面积更小,受到的阻力小,所以保持性和切削性更好,切割比较省力。
中式传统菜刀一般为蛤刃,现代刀具多为V刃(平造刃)。
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