主料：
翘嘴鱼两条
辅料：
菜籽油适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生姜丝适量，蒜末适量，小葱适量
做法：
1. 把腌好的翘嘴冲洗一下，头朝上拎起来沥一下水，剪成段，摊开置盘里，撒上姜蒜，加料酒、蒸鱼豉油、少许盐，煮饭同时上锅蒸。
2. 出锅倒掉一半汤汁，加上小葱。
3. 锅里熬点热油淋一下
翘嘴鲌先去鳞、内脏、鱼鳃洗净，用腌鱼配料腌制1小时翻面后继续腌制1小时，腌制时间越长入味更浓，味道更咸，以2-4小时为佳。
热锅冷油中大火煎鱼，平底锅需少油，1分钟后改小火煎至焦黄，改中火后翻面煎1分钟再改成小火，中途可用锅铲按压背部缩短煎鱼时间也利于刺肉分离。
食材准备：翘嘴鱼4条约800克，葱丝、姜丝适量，盐少许，豆豉油2勺，味精2g，热油适量。
做法：
1、小翘嘴鱼收拾干净后洗净，切花刀，放入盘中，放上葱丝和姜丝。
2、蒸锅内放入适量水大火烧开，蒸帘上放入鱼盘，蒸20分钟。
3、蒸好的鱼拿出来，浇上烧热的油激发香味，倒入豆豉油、生抽、味精调味即可。
原料
大翘嘴鱼 (2条)，小米椒 (2个)，红辣椒 (1个)，姜 1小块，大葱 2根，花椒 30粒，白糖 1勺，醋 1勺，盐 1勺，料酒 1汤匙，老抽 1汤匙，生抽 1汤匙
步骤
1大翘嘴鱼宰杀好，清洗干净，沥净水分。
2准备好葱结、小米椒、红辣椒、洋葱和姜片。
3锅中放油烧热，煎至两面微黄。
4放入花椒、大葱、姜片、粒盲辣椒、洋葱，炒出香味。
5加入热水，大火煮开。
6调入料酒、盐、醋、白糖、生抽、老抽册泥罪，继续炖煮。
7加入鱼泡炖煮，煮到鱼肉软烂入味。
8最后，放入鸡精，大火收汁
1、翘嘴鱼处理好后，用料酒、盐、姜丝码味十分钟，这样才能更好的入味。
2、鱼块下油锅煎到两面略黄，这样才不会在下面的操作中散掉。
3、锅中放入花椒、辣椒酱、大蒜、姜丝充分爆香。
4、加入适量的开水，水不宜大多，能淹到鱼块就行了。而后加入酱油、少量的白糖。
5、大火烧至汤汁浓稠快干时就差不多了，爱吃紫苏的朋友可以加入一些紫苏，炒匀就可以出锅了。
6、快去试试吧，这样做出来的鱼不但入味，而且里面的刺会软一些，吃起来更放心哦。
