正宗兰州拉面的标准

正宗兰州拉面的标准(1)

兰州是牛肉面不是拉面，粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：

1、大宽（二个指头宽）。

2、二宽（一指宽）。

3、韭叶子（韭菜叶的宽度）。

4、二细（直径四毫米左右）。

5、三细（直径三毫米左右）。

6、细的（铅笔芯粗细）。

7、毛细（细铁丝粗细

正宗兰州拉面的标准(2)

一清汤清 二黄 面条黄 三红 辣子油红 四绿 蒜苗香菜绿。

正宗兰州拉面的标准(3)

一清二白三红四绿，汤清，面白，辣椒油红艳艳，蒜苗芫荽绿莹莹的

正宗兰州拉面的标准(4)

首先，所谓兰州牛肉拉面，毋庸置疑它是兰州地方的名小吃，在兰州当地人们都称之为牛肉面，但是随着兰州牛肉面的不断发展和改进，逐渐的走出兰州，被人们熟知的同时，形象的给他称之为兰州牛肉拉面或兰州拉面，所以说兰州牛肉拉面或兰州拉面这些名称只是离开兰州之后人们对兰州牛肉面的惯称。其次，当兰州牛肉面发展到20世纪中后期90年代左右。开始从经营模式上有了很大的改变，兰州牛肉面真正的达到了量产和面食快餐的要求。店面数量也随之倍增，行业一片繁荣，同时根据兰州牛肉面的传承特点，将牛肉面的一清，二白，三红，四绿，五黄作为制作标准。一清是指汤要清，二白萝卜片要白，三红辣椒油红，四绿香菜蒜苗绿，五黄呢是面条要黄亮，柔滑。这些都是兰州牛肉拉面的最基本的常识，也是它本身的一种文化！