1.调味品增香:
制作油泼辣椒的时候,可以在泼油的时候,加入少许的陈醋以及高度白酒。陈醋和高度白酒在热油的作用下挥发,形成比较香的气味,对油泼辣子的香味是一个补充和提升。
2.辅助材料增香:
这里说的辅助材料,就是一些干香味比较浓郁的干果。比如说花生、瓜子、芝麻等。常见的做法是加一点白芝麻进去,即可增香,也可以提味。阿骞建议,可以加入少许的花生碎,腰果粉、瓜子粉等也是不错的选择。
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