1、颜色差异
麻椒和花椒的差异就在于颜色的差异，麻椒成熟后为深绿色，风干后棕黄色，花椒则不同，成熟的时候，颜色为红色，风干后依然有明显的偏红色，从价值来看，花椒要高于麻椒。
2、香味差异
从香味来看，花椒的香味比较淡，麻椒香味浓烈，经过烹饪之后，麻椒就可以闻到浓郁的麻香味，而且麻椒经常被研制成粉末。花椒则主要用于调味。
3、外观差别
麻椒和花椒的果皮外观有显著差别，花椒的表皮有气孔，瘤状突起非常不明显，而麻椒的果皮为瘤状突起，不过食用价值特别高。
1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风干后呈棕黄色，二者颜色上并不同；
2、气味不同。花椒气味比较刺激，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也刺激，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；
3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和花椒口感不一样。
