玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉
我们可以用豌豆粉，也可以用玉米粉，还有红薯粉。都可以用来做水淀粉。做菜的调料基本上都是用水淀粉勾芡。还水淀粉，还可以用来做汤。比如胡辣汤，酸辣汤。都是用的水淀粉。
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉，而干淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
