主料
鱼尾适量
辅料
香菇适量,葱姜适量
配料
生抽适量,老抽适量,冰糖适量,十三香适量,盐适量,黄酒适量,味精适量
黄焖鱼块的做法步骤
1、鱼尾用生抽,老抽各一汤匙,十三香一茶匙,盐一茶匙,黄酒一汤匙,腌渍半天。
2、洗去上面的料汁,炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
3、鱼块沾上淀粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,这样比较能沾多一点。
4、入油锅炸发黄,喜欢内里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。
5、把多余的油倒出去,底油爆香葱姜,底油里有淀粉渣,就省去勾芡了。
6、把腌鱼的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黄酒,煮开。
7、把鱼块放进去(倒的黄酒要刚刚淹没鱼块),大火烧开,小火焖十几分钟。
8、大火收汁放入味精香葱末即可。
准备食材:黄鱼两条,姜适量,蒜适量,油适量,生粉适量,酱油适量。
制作方法:
1、劏好黄鱼,洗干净切成块,撒上盐。
2、切姜片,把蒜苗的上半部片开,备用。
3、锅里放油,烧四成热放姜片煎一下,放入黄鱼块煎,煎至双面黄,放入少许白糖,再放入蒜的上半部。
4、煎3分钟左右,放入剩下的蒜苗,用生粉和酱油加开水调两碗水,倒入锅里,盖好盖子,大约12分钟左右收汁,然后装盘,整个红焖黄骨鱼就做好了。
原料:大黄鱼、葱、姜、小米辣、香菜、蒸鱼豉油。
做法步骤:
第1步、黄鱼洗净擦干水分。
第2步、在鱼背处切开。
第3步、鱼肚不切断。
第4步、准备摆圆盘。
第5步、摆上鱼头和鱼尾。
第6步、摆上姜片。
第7步、准备葱姜水。
第8步、将葱姜水倒入,撒盐,腌制十分钟。
第9步、锅烧开水。
第10步、夹起鱼盘。
第11步、放入锅中。
第12步、盖上盖子,大火蒸8分钟。
第13步、出锅后,倒出多余汤汁,拿去姜片葱段。
第14步、摆上葱丝和辣椒丁。
第15步、起锅烧热油。
第16步、淋在葱丝上,激出香味。
第17步、准备蒸鱼豉油。
第18步、淋在鱼上。
第19步、撒葱花。
第20步、清蒸黄鱼。
食材用料:花鲢鱼一条,豆腐适量,植物油适量,盐适量,生抽2大勺,老抽一大勺,黄豆酱2大勺,蚝油2大勺,白糖1克,青红辣椒2个
做法步骤:
1,主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)、豆腐
辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个(可选)、料酒
2,把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头,豆腐切块,把葱姜洗净切丝,蒜苗和青红洗净切段和块
3,取一小碗做黄焖酱料:生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料,一般的比例:3;2;1;1,加少许的白糖和盐,这是我家的口味,你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐,都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚了,可以用干淀粉
4,热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起
5,炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,再下豆腐鱼,也是炸到两面金黄色捞起来沥油,一般豆腐块飘起来就可捞出来了
6,锅底留底油,加葱姜辣皮子炒出香辣味以后
7,下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后
8,沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀
9,加黄焖酱汁,要翻炒均匀一些,出酱香味
10,加入清水或者热水,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时
11,加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀
12,在锅内焖上1分钟,好让蒜苗散味出来,即可出锅,酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了。
食材准备:草鱼段、青红线椒、姜蒜、料酒、老抽、生抽、醋、盐、冰糖、淀粉、青蒜等。
制作方法:
1、 将买来的草鱼中段去骨去刺,留净肉改刀成鱼块;将青红椒洗净,去蒂去籽,斜刀改刀成段;姜蒜分别改刀成片,备齐待用;
2、 将改刀后的鱼块放入调味容器中,加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀,再加入少许淀粉抓匀,腌渍10分钟;
3、 炒锅上火,留底油,油温5成热时下入姜片、蒜片、鱼块煎制,至鱼块两面金黄色;锅内淋入少许老抽,炒出酱油香味同时给食材上色均匀,加入刚刚没过食材的清水、加入适量的酒酿去腥增香,加入适量的生抽,少许豆豉、几粒冰糖,烧开后加盖焖煮10分钟。
4、 打开锅盖,下入青红椒段、青蒜叶,翻炒均匀,至汤汁收浓时,顺锅边淋入少许香醋,翻匀即可出锅装盘;