步骤1.鸡肠加盐清洗2.洗干净后控干水份备用3.所有食材切好备用4.锅内加油烧热放入芹菜、青椒、红椒、姜丝煸炒5.加入鸡肠煸炒6.加入酱油和料酒继续煸炒7.大火闷干水份8.加入调料即可
小贴士 鸡肠因其特殊性，原味很腥，所以处理比较麻烦，先用一大勺盐用力搓柔,搓洗3-4次，这样处理后的鸡肠炒熟后大可放心享用了。
鸡肠的处理和烹制方法我来告诉你: 1.鸡肠的处理:将鸡肠外面的筋(肠膜)和油脂剪干净,再用剪刀破开(后面黑色直肠不要)用水冲掉肠内容物,沥干水,用粗盐一大勺倒入鸡肠用手撮捏,将鸡肠内粘液撮掉,一次不行可用粗盐再撮一遍.用水冲净,完成. 2.烹制方法:我家一般有二种吃法. a.生炒:一般同鸡肾,鸡肝,鸡心同炒(称:炒鸡杂),将鸡肠切小段,鸡肾,鸡肝,鸡心切薄片,用盐,生粉,加几滴料酒,葱姜末调拌入味,油锅烧热,放入调好的鸡杂爆炒,熟后出锅.还可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆丝等,肉丝能炒的菜它都能炒. b.做汤:这还是上海的一道名小吃(称:鸡鸭血汤),一般与鸡汤,鸡肾,鸡肝,鸡心,鸡鸭血一同做,如自己家杀鸡可留鸡血,烧鸡汤时将鸡肠缠绕住鸡肾,鸡肝,鸡心成一团(主要方便捞起,散开也没事)一同放入,熟后捞起,鸡肠切段,鸡肾,鸡肝,鸡心小片,盛一汤碗鸡汤在锅内烧开,倒入鸡血和切好的鸡肠,鸡肾,鸡肝,鸡心,调好汤味,加入葱花出锅.
