准备好的牛肉切成一个个小片状,留以备用。
2、将牛肉片放在容器中,在其中加入酱油。
3、再将准备好的白胡椒粉撒入一些。
4、准备一点淀粉撒在其中。
5、准备一勺食用油放在其中,进行搅拌煨制。
6、起锅烧油,将准备好的蒜末和姜末放在锅中,进行爆香。
7、再将准备好的牛肉放在锅中,进行翻炒。
8、准备适当量的酱油撒在锅中,进行调和。
9、牛肉炒到八分熟,将准备好的胡萝卜片放在锅中,进行翻炒。
10、将准备好的五香粉放在其中,进行调和。
11、辣椒粉也撒在锅中,进行翻炒。
12、一勺盐巴进行咸淡的调和。
13、出锅时再撒入适当量的味精在其中。
14、最后切点葱花做调味。
主料:牛肉200克,洋葱半个,青椒1个,红椒半个;
辅料:姜1块,蒜3瓣,蚝油半勺,生抽1勺,料酒半勺,醋半勺,水淀粉1勺,胡椒粉2克,食用油半勺;
洋葱炒牛肉的做法:
1.牛肉洗净切片,放入盐半勺、生抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉2克、料酒半勺、水淀粉1勺拌匀,加入食用油半勺拌匀腌制10分钟,洋葱洗净切块,青红椒切块,姜切片,蒜切片;
2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入牛肉快滑熟,盛出待用;
3.锅中留底油,放入姜蒜片爆香,放入洋葱、青红椒翻炒片刻,放入牛肉炒匀,加入盐半勺、生抽半勺、醋半勺翻炒均匀即可盛出。
牛里脊适量
胡萝卜适量
香菇适量
淀粉适量
小葱适量
辅料
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
1. 牛里脊肉切成条状,加盐、料酒、生抽、淀粉、食用油拌匀放置半小时
2. 香菇胡萝卜切丝,小葱洗净
3. 锅中放油,下入牛肉丝翻炒变色盛岀
4. 锅中留油,放入香菇胡萝卜丝翻炒
5. 胡萝卜丝炒软时,放入牛肉丝翻炒
6. 加盐生抽调味,放入葱段
7. 炒匀出锅。
食材:牛肉、红萝卜
调料:油、蒜苗、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、豆豉、味极鲜、料酒、盐、味精、淀粉
制作步骤:
1.牛肉切成丝,然后用清水抓洗几遍后挤出血水,这一步可以很好地去除牛肉的腥味,然后加点酱油、料酒、胡椒抓匀后,加点水淀粉,继续抓匀,最后加点食用油抓匀,可以防止肉丝粘连。
2.把红萝卜切成丝,生姜切丝,葱、蒜切末,蒜苗切马耳朵片。
3.开火把锅烧热,加油滑一下锅,大概七成油温,把牛肉丝倒下去,快速滑散,牛肉稍微一变色就用滤勺捞出来。【这里要注意,炒牛肉和炒猪肉不一样,油温过低,牛肉容易出水,肉质变老,所以需要大火高油温下锅,这样才能迅速锁住牛肉的水分,保持肉质鲜嫩】
4.锅中放入郫县豆瓣和豆豉炒香,再倒入葱姜蒜炒出香味,倒点料酒后把红萝卜丝倒下去,翻炒均匀,再加一点水,把汤汁烧开后加点酱油、盐、胡椒和味精调味,再把牛肉丝倒下去炒匀了,改成中小火焖煮一分半左右,待萝卜丝断生变软后,分次勾点薄芡,千万别多了。最后把蒜苗倒下去,快速翻炒十几秒钟,待蒜苗断生就可以出锅装盘了。
小贴士:
1.牛肉不同于猪肉,经过煸炒容易出水,所以腌制牛肉的时候不要加大量水;然后煸炒牛肉的时候需要七成油温,大火煸炒,高油温能快速锁住水分,以免肉质柴老。
2.红萝卜丝焖煮2分钟左右就熟了,喜欢吃软一点的可以适当延长时间,但要记得用锅铲翻炒注意糊锅。
3.郫县豆瓣一定要用中小火炒出香味和汤色。