成熟的胡椒果实是红色的，而黑胡椒是在胡椒果实还没有完全成熟时期，只是表皮微微有一点红色的时候就采摘下来，然后进入开水中微煮片刻，以深度清洗表面，而后放入太阳下或者烘干机中烘干，过程中果实的表皮会发皱发黑，最后得到的就是黑胡椒粒了，磨碎后就是黑胡椒粉。
而白胡椒就是等到胡椒果实完全的成熟，全部变为红色的时候采摘下来，不同于黑胡椒的地方就是要先去皮，然后再烘干，最后表面呈现是灰白色的就是白胡椒粒，磨碎后就是白胡椒粉。
有区别，胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒粉是去皮的，黑胡椒粉是带皮的，两种胡椒粉做菜风味不同，白胡椒粉的味道更浓烈。
白胡椒粉适合做汤类食品和拌馅之类，像豆腐粉丝汤用白胡椒粉做就好吃，黑胡椒粉适合做菜，比如黑椒牛柳，黑椒大虾等等。
1、黑胡椒味道更浓烈一些，适合做牛肉、内脏（如猪肚），烹调时间不宜过长。白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。
2、黑胡椒，是在即将成熟的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。白胡椒是成熟的之后采下的颗粒，去壳加工。因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。
黑胡椒粉是一种调味料，可以用在炖肉，烹制野味和火锅中 。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更胜一筹，口味变化多种多样，喜爱丰富口感的可以尝试。
胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。
加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
白胡椒粉中只有白胡椒，而胡椒粉中，有白胡椒和黑胡椒。
胡椒粉：热带植物胡椒树的果实碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。
白胡椒：白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干。表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。调味的口感不及黑胡椒，但是其口味更为辛辣一些。
黑胡椒和白胡椒的加工方法:
黑胡椒是未完全成熟的新鲜果实采摘回来，然后用开水烫一下就直接暴晒，晒干后外边的一层果皮收缩变皱，就成了黑色的胡椒粒。黑胡椒的外皮不光滑，看起来皱皱巴巴的。
白胡椒是完全成熟的新鲜的果实采摘回来，先放入凉水里浸泡，等外边的果皮腐烂后，清洗干净，然后晒干，就成了白色的胡椒粒。白胡椒的外表看起来光滑圆润，没有一点皱纹。
两者味道不一样。白胡椒粉多用在杂烩汤。而黑胡椒粉多用在牛排之类。
