肉干的口味虽然不一样,但是制作方法大同小异,在制作之前应该把牛肉或是猪肉放入水中充分浸泡至少四个小时,中间还要记得多次换水,这样可以去除肉腥味。
2.在制作肉干之前,一定要把牛肉或是猪肉进行焯水,之后用手撕去肉质表面的筋膜,这样制作好的肉干吃起来口感才会好。
3.制作肉干的肉不同于炒着吃,所以需要顺着纹路来切,这样做好的肉干才不会容易碎,另外切的时候还要切成拇指般粗细的肉条,这样风干后的肉干大小会刚刚好。
4.煮肉的时候要小火慢煮,这样才能保证肉的完整性。煮后的肉条一定要放在蒸帘上面吹足四至八小时,还要不停的翻个,这样风干效果会比较好。
5.风干后的肉干可以放入油锅中炸,也可以放在烤箱中烤制,直至肉干看起来外焦里嫩即可。
用料
里脊肉 300g
冰糖 50g
老抽 3勺
红酒 1勺
白酒 1勺
生抽 1勺
盐 少许
做法步骤
1、新鲜里脊肉,也可以用五花肉,做出来的肉干更好吃,但我为了少些膘,就使用里脊肉了。
2、肉切长条
3、沸水中浸泡30秒,外表肉色全部变白即可捞出
4、一勺白酒,20克冰糖。尽量让肉各面都能接触到酒和糖,四个小时,期间多次翻面,让酒和糖味进入肉内
5、这个过程中肉内的水分会慢慢渗出,容器内水位会慢慢变高
6、四小时后,加入盐、老抽,生抽、红酒、剩余的冰糖
7、葱姜蒜少许一起腌制,这个过程需要一晚,期间不断翻面
8、十几个小时后,时间更久入味更好。
9、连汤带肉,不要加水,入锅大火熬制
10、静候收汁
11、完美收汁后,肉干油亮亮香喷喷,这够我用好久呐
食材:
猪瘦肉300克、五香粉1勺、生抽适量、盐1勺、蚝油1勺、花椒粉1勺、玉米油适量
五香肉干的做法:
1、猪瘦肉洗净,切成条,接着放入锅中煮熟,取出切成薄片;
2、肉片放盆中,加入五香粉、花椒粉、盐、生抽、蚝油、腌制2小时左右;
3、取出摆烤网上,180度预热表面刷油,烤10分钟左右;
4、再取出翻面刷油,烤10分钟即可。
小贴士:
一般来说烤制的时间不宜太长,否则会烤焦变硬,反而影响口感。