发面和发酵是面食制作过程中的两个步骤，它们之间存在一定的区别。具体来说：
1. 发面是指将面粉和水混合后，加入酵母或发酵粉等发酵剂，让面团发酵膨胀。发面的目的是为了让面团膨胀，增加面团的体积和松软度，提高面食的口感。
2. 发酵是指在发面后，将面团放置在温暖潮湿的环境中，让面团中的酵母菌或其他微生物发酵。在发酵过程中，酵母菌会分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和其他气体，使面团膨胀发酵。发酵的目的是为了让面团更加松软、有弹性，并且增加面食的香味和口感。
因此，发面和发酵虽然在面食制作中都是必要的步骤，但是它们的目的和过程是不同的。发面是让面团膨胀，而发酵则是让面团发酵产生香味和口感。在制作面食时，应根据需要掌握好发面和发酵的时间和条件，以便制作出口感好、味道香的面食。
1、发面指的是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面则主要是应用于面团。发面的发酵剂主要有三种，分别是小苏打、面肥和干酵母粉。
2、发酵指的是人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵的应用范围十分的广泛，有固态发酵、生产葡萄酒、生产味精、制作酵素等等。发酵的发酵材料主要是一些微生物。
1、时间不同：发面一般需要2个小时，醒面基本上30分左右就可以了。2、手法不同：发面时候要将面粉揉成光滑的面团，需要力气会比较大。然而醒面时候只需要将面团揉开醒一下就可以，不需要用太大的力气。3、温度不同：发面需要温度高一些，一般会放在锅里用温水进行发面。或者用保险面密封起来进行发面。然而醒面就是在常温下进行的。4、顺序不同：只要先将面团发面发好了之后，才会进行下一个步骤就醒面。5、面团变化不同：发面过程中面团会不断变大，体积一般都是原来2-3倍大；然而醒面过程中面团不会发生变化，维持体积不变。
醒面特别提醒
在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果。发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了，甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响。当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，饧面反而会使得二次发酵更难进行。
