1、准备姜片5g、葱段5g、蒜片5g,将鲤鱼打斜刀;
2、起锅烧油,倒入10ml食用油,放入鲤鱼,中火煎至两面金黄,再倒入姜片葱段、蒜片、盐2g、糖20g、白醋20g、番茄酱15g、清水100ml搅拌均匀,煮沸后转小火炖1小时 ;
3、装盘出锅,将汤汁淋在鱼上面,即可食用。
1、主料:鲤鱼800克。
2、辅料:番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量。
3、鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。
4、斜着切好以后再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下。
5、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊。
6、鱼肉翻过来抹上盐。
7、抹点料酒将鱼腌制30分。
8、然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去。
9、然后将鱼放进油锅里炸。
10、炸好的鱼摆入盘中。
11、取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺清水。
12、切好蒜末姜末葱末,准备两袋番茄酱。
13、小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。
14、然后加入番茄酱煸一下。
15、加入糖醋汁熬一会儿。
16、倒入调好的水淀粉熬至粘稠。
17、浇在炸好的鱼身上即可。
材料
鲤鱼:1条;
面粉: 适量;
葱:适量; 姜:适量; 蒜:适量; 生抽:适量; 白糖:适量; 醋:适量; 料酒:适量; 番茄酱:1勺; 食盐:适量; 淀粉:适量; 胡椒粉:适量; 植物油:适量; 水:适量;
糖醋鲤鱼的做法
1
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2
将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4
油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
用料
鱼 500克
甜辣酱 小半碗
陈醋 一勺
生抽 一勺
蚝油 少许
香菜或香葱 两根
做法步骤
1、鱼清洗干净,控干水分。
2、锅内烧热,放油,待到油温冒烟时,把鱼放进去煎。煎至两面金黄,并且鱼可以微微焦干更好。
3、在鱼煎的过程,调一个料汁。按照比例,在碗里面调好,最后加半碗水搅拌均匀备用。
4、鱼煎的金黄,微干了就差不多了,把调好的料汁倒进去。煮至汤汁变少些即可出锅撒上一点葱花即可装盘了。
糖醋鲤鱼做法
用料:鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来都被尊称为山东名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等,不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料:鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可