蛋黄是鸡蛋中的一部分，它含有丰富的营养物质。以下是一些主要成分：
1. 蛋白质：每个蛋黄中含有约6克的优质蛋白质。
2. 脂肪：虽然蛋黄也被称为“胆固醇弹药”，但其中大多数都是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。此外，还包括少量的反式脂肪和其他类型的不同长度链状结构的碳氢化合物。
3. 维生素：例如维生素A、D、E和K等。这些维生素对于身体健康非常重要，能够帮助保护眼睛视力、增强免疫系统功能以及促进钙吸收等作用。
4. 矿物质：例如铁、锌、硒等微量元素，在人体内起到许多重要作用。
5. 卵磷脂: 是一种复杂而又关键性很高的类似于乳化剂或者说界面活性剂, 它能够使得水与油混合在一起并且稳定下来, 从而使得食品口感更加浓郁顺滑.
总之, 虽然过度摄入会导致胆固醇升高问题, 但适当地食用新鲜健康无污染来源产出 的 鸡蛋(尤其是里面所含有营养价值极高且比例恰当均衡) 对于人体健康仍然具备很好益处。
