用料牛肉馅 300克左右洋葱 半个葱白 半段姜 5片老抽 0.5勺生抽 2勺花椒粉 适量五香粉 适量白胡椒粉 适量盐 适量水（葱姜水+花椒水） 120g左右油 适量
牛肉包子馅的做法步骤
步骤 1
先把牛肉切好切碎，买的牛上脑挺瘦的，加了一点点猪肥肉，这样会更香。
步骤 2
葱姜切段，倒入适量的水放入料理机中打碎，打出葱姜水过滤一下备用。花椒加适量开水泡一下，泡出花椒水备用。
步骤 3
牛肉馅中加入适量白胡椒粉、五香粉、花椒粉（可省略），接下来放入适量的酱油和盐向一个方向进行搅拌。
步骤 4
接下来加入适量的葱姜水和花椒水，少量多次加入。没加入一次搅拌至看不到水再加入下一次，直至加入好适量的葱姜水。这样做出来的肉馅汁水超级好吃。
步骤 5
space
葱姜水加好以后再加入适量的葱，本人不吃姜，所以姜忽略。我是提前一天做好的，放入冰箱冷藏入味。
首先把牛肉切成小块剁成碎沫，加一点猪肉会香一些，把葱姜放入料里机里打碎打出水过滤一下备用，花椒泡成备用，牛肉馅加入胡椒粉，13香酱油盐向洗个方向使劲的搅拌，然后加入适量的葱姜水和花椒水少量多次加入，来回加葱姜水搅拌，这样调的馅超级好吃。做时放半个羊葱，包出来的包子太好吃了
【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大葱半段，生姜1块，胡椒粉1勺，盐适量，料酒2勺，味极鲜2勺，鸡精适量，香油适量
【制作步骤】
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来制作香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。
步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅打10秒钟就好了。
步骤三：看，这就是搅打好的牛肉馅儿，只绞了10秒钟，时间太长了肉馅儿还会更烂，不过我觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃，太烂就没有口感了。
步骤四：肉馅儿绞好了，接下来准备一些葱花和姜末，葱花可以多准备一些，多放点儿大葱味道更香。
步骤五：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌上劲儿。先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌。
步骤六：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步骤七：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。
步骤八：现在的牛肉馅儿就算是调好了，调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽，肉质发粘，有胶性，肉馅儿中不用放油，油会让牛肉馅儿松散不抱团儿，食用油可以加在菜馅中，既可让菜馅儿不出汤，还可增加菜香。
把面粉加入把面粉加入酵母粉和好放一边备用，牛肉洗干净，剁成饺子馅儿，如果有老汤到牛肉馅儿，顺时针搅一搅再少许点油，生抽，葱花，姜末，13香，搅拌均匀这是将发好的面揉一揉就成小面团，擀成小面饼就可以包包子了。
1、先把面粉用酵母粉发酵至两倍大备用。
2、牛肉自己剁，不用太细，自己剁的好吃。剁好的牛肉加入大料水，（用花椒，生姜，八角，桂皮，葱煮的水）带一次性手套，朝一个方向搅拌上劲，少量多次放入大料水，肉馅起了胶性之后，再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，葱，姜，鸡精，再次顺着一个方向搅拌均匀备用。包子好吃这一步很关键。
3、把萝卜清洗干净擦成丝，放适量盐搅拌均匀，十分钟后，把萝卜里的水份挤干，然后剁碎，放进牛肉馅中，顺一个方向搅拌均匀，再放适量橄榄油搅拌均匀，（油一定最后放，否则影响菜入味）牛肉萝卜馅就调好了，生萝卜能保持营养成分不丢失，包子还鲜，
4、面发好后，就可以包了，面剂子做成比饺子皮稍微大一点。擀成外薄里厚面皮，多放馅还好吃，包子醒发30分钟，就可以放锅里蒸了，大火蒸20分钟就可以关火了，关火3分钟后再打开锅盖，就可以出锅了。
