1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。
2、次要配料：辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
鸡蛋一个，打碎到一个碗里，加入少许的葱花，用筷子搅拌均匀备用。
2：起火烧油，加入少许的底油，葱花少许爆香，然后加入黄豆酱150g，煸香后加入一品鲜酱油5g，鸡粉1g，白糖2g，高汤少许，烧开后勾薄芡，然后边搅动锅里的酱汁边倒入鸡蛋液，使鸡蛋液呈蛋花状融入到酱汁里。再次开锅后淋入少许的椒油既可。
肉酱的炒制：
1：取新鲜的肉馅50g，葱花少许备用。
2：黄豆酱150g备用。
3：起火烧油，葱花爆锅，放入肉馅煸炒，加入料酒5g，一品鲜5g，鸡粉2g，胡椒粉1g，继续煸炒肉馅熟后倒出锅备用。
4：起火烧油，然后放入黄豆酱煸至出香味，然后再加入白糖3g，鸡粉1g，一品鲜3g，高汤少许，煸炒十秒钟，然后再加入炒熟的肉馅一起煸炒，等再次开锅后勾薄芡淋椒油少许既成。
1、蘸菜酱用的酱还可以用豆瓣酱来制作，在制作的时候需要准备豆瓣酱，200克，肉丝一百克，胡椒粉，食用盐以及生粉，还有葱姜各适量准备一些。
2、把准备好的肉丝放在碗中，加入适量料酒和胡椒粉以及食用盐，再加入少量生粉，调匀以后腌制半小时。把准备好的葱和姜洗净以后，切成碎末备用。
3、在炒锅中放油加热，然后放入葱姜末，炒出香气，随后把腌好的肉丝放入锅中，炒到变色，加入少量生抽，再加入准备好的豆瓣儿酱，以及适量清水和胡椒粉，快速翻炒。
4、等锅中的豆瓣酱与其他食材全部炒匀以后，就能关火取出，这样做出的醮酱有浓郁的肉香，而且有淡淡的辣味，用它醮菜吃味道特别好。
1.将鸡蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水搅匀
2.将大葱切成葱花
3.入比平时炒菜多一些的量将大酱放入碗中，放入热水搅拌成能够浓一些的粥样
4.将炒锅烧热，放入适量食用油，微热即倒入鸡蛋液，不停地搅动，蛋液凝固后就会成碎末状，盛出
5.将炒锅中放入比平时炒菜多一些的油量，放入肉末炒散炒变色
6.放入葱花炒出香味
7.倒入大酱炒出香味
8.再倒入开水成稀粥状
9.倒入炒好的鸡蛋拌匀，中小火煮几分钟
10.稍微收浓一些成能轻松流动的状态即可
用料:瘦肉200克，六必居黄酱1袋，渠县豆瓣酱3大勺，大葱半根，红辣椒6个，糖少许，鸡精适量，矿泉水小瓶
做法
1 瘦肉剁馅，大葱切末，红辣椒切圈备用
2 黄酱兑矿泉水分三次调匀备用
3 起油锅爆香葱末， 加入肉馅段， 加入豆瓣酱，炒出红油
4 加入黄酱，炒匀，再加入小半碗矿泉水小火慢熬10分钟，至黏稠
5 再加入红辣椒圈、鸡精、糖调味起锅
