主料：鲈鱼1条。
辅料：盐2克、糖5克、䓤2根、姜1块、蒜一头、酱油25克、油膏20克、料酒适量。
红烧鲈鱼的做法步骤如下：
1、准备材料。
2、鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。
3、九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。
4、等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。
5、等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。
6、放入煎好的鲈鱼。
7、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。
8、放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。
1、主料：鲈鱼600克 豆腐200克、花生油20毫升 葱15克 姜10克 蒜10克 料酒5毫升 醋10毫升 酱油10毫升 花椒少量 盐少量。
2、准备食材：鲈鱼洗净去除内脏切成几段，豆腐切小块。
3、热锅放油，放入花椒粒爆香。
4、放入鲈鱼块煎一会。
5、放入料酒、放入醋、放入酱油。
6、放入葱、姜和蒜。
7、放入豆腐、放入水。
8、炖至汤汁收浓些时放入少许盐即可。
1、原料：淡水鲈鱼、姜、葱、蒜、料酒、红尖椒、蒸鱼豉油。
2、取适量姜丝、葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
3、鲈鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。
4、沿鱼肚中间大骨左右各切一刀，背部处不能切断，使鱼呈趴着的形状。
5、取一个盘子，底部垫上适量姜片、蒜片、葱段。
6、刀工处理好的鲈鱼涂抹一层姜葱料酒，鱼身再摆上适量姜片，腌制十分钟。
7、取适量葱白与葱叶切丝，红尖椒切丝备用。
8、将鲈鱼放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟转小火蒸5分钟。
9、蒸熟后端出盘子，去除姜片倒去汤汁。
10、沿盘子周围淋入蒸鱼豉油，摆上红椒丝和葱丝，再淋上热油。
主料
鲈鱼一条，
辅料
生粉适量，
玉米油适量，
姜蒜适量，
花椒适量，
干红辣椒适量，
香菇适量，
青红椒适量，
盐适量，
生抽适量，
老抽适量，
白糖一点，
水淀粉适量，
1. 鲈鱼收拾完洗净，试干水份，两边剞花刀。
2. 两面抹上生粉，煎制时鱼皮不宜被锅粘去。
3. 锅内一层薄油烧热，鱼小心放入。煎至微黄。
4. 借助两个锅铲翻面，另一面也煎至微黄。
5. 香菇，青椒切片，小米椒切斜段。
6. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。
7. 香菇，青红椒放入翻炒几下。
8. 适量开水。
9. 倒入适量开水，盐，生抽，老抽调味，一点点白糖增鲜。
10. 煎过的鲈鱼放入。
11. 盖上盖儿焖煮八九分钟。
12. 鱼用两个锅铲小心托到盘中。
13. 勾入水淀粉，待汤汁浓亮浇到鱼身上即可。
1、准备食材：淡水鲈鱼一条、青红椒、葱、姜、十三香、八角、花椒、盐、香菜。
2、洗净淡水鲈鱼改刀，切掉鱼骨。
3、改刀更容易入味，加姜丝、葱丝、八角、花椒、十三香，少许盐腌制20分钟左右。
4、挑去腌制的料，上锅蒸十五分钟左右。
5、出锅摆姜丝、葱丝、辣椒丝，少许酱油，淋上热油，最后加入香菜即可。
