将新鲜的西梅制成西梅干是一种常见的食品加工方法。
首先，将新鲜的西梅洗净后去核，然后在温水中简单烫一下，使其皮变软。
接着，将烫好的西梅沥干水分，放在棉布上晾干一天。
之后，在烤箱中以50℃左右的温度烘干8至15个小时，直至西梅干状。
期间需经常翻动和观察，以免过度烘干而变得过于干燥和硬。
这种方法既可以保留西梅的风味和营养成分，还能延长保存期限，同时方便食用和携带。
西梅干的做法：；
材料：；西梅1000g、白砂糖80g、柠檬一个 ；
步骤：；
1、将新鲜西梅放在淡盐水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。
；
2、将西梅用小叉扎几排小孔，然后把白砂糖倒入拌匀腌制一小时以上。
；
3、把西梅连腌出的汤汁一起倒进锅里，再用50ml的纯净水把容器里未融化的砂糖拌匀倒入锅中，把柠檬洗净切片一起放入。
；
4、大火均匀翻炒，炒到汤汁粘稠，西梅可以拉丝的状态。
；
5、在烤盘里铺上油纸，把西梅和柠檬片都摆放上去。
；
6、上下火100度，烤约一个半小时。
；
7、一个半小时结束后，将西梅柠檬片取出，换一张油纸，温度不变，继续烤一个小时即可。；
8、时间结束后就完成了，如果一次吃不完，可以装到密封的玻璃瓶或者保鲜盒内，放冰箱冷藏。
