主辅调料 猪前夹肉 150 克,猪五花肉 150 克,净鱼肉 200 克,菜心 8 棵,马蹄 75 克,水发黑木耳 10 克, 水发黄花菜 10 克,食盐 5 克,味精 5 克,姜末 5 克,葱花 5 克,水淀粉 20 克,生抽 5 克,老抽 3 克,胡椒粉 5 克, 熟猪油 20 克,色拉油、清水各适量。
制作方法
1. 将猪前夹肉冰冻排酸剁末,猪五花肉冰冻排酸切成 3 毫米方丁,马蹄切丁加生抽、食盐、胡椒粉搅拌上劲。净鱼肉制成蓉,加入食盐、姜末、加倍量清水,顺着一个方向搅拌上劲兑入肉蓉中,和匀。
2. 将上劲的肉蓉挤成直径 3 厘米圆子,六成油温炸至色泽金黄时捞出。
3. 锅置火上,放入熟猪油,姜末炒香,加入清水,再加入老抽调色,放入水发黑木耳、水发黄花菜、肉圆, 盖上锅盖,小火焖至肉圆柔软泡松,加菜心,味精、胡椒粉,旺火收汁,水淀粉勾芡,最后撒上葱花即成。
步骤1
准备好猪肉丸子、香菇、黑木耳;香菇、黑木耳提前泡发、洗净备用
步骤2
肉丸、香菇、黑木耳分别切好,淀粉用水拌匀备用
步骤3
洋葱、红椒切小块,蒜苗切小段备用
步骤4
锅中油热,倒入蒜苗、洋葱,炒出香味
步骤5
倒入香菇、黑木耳,炒匀
步骤6
加入适量盐,炒匀
步骤7
倒入肉丸子
步骤8
翻炒均匀
步骤9
加入老抽,炒匀
步骤10
淋入适量冷水,煮10分钟
步骤11
淋入生抽
步骤12
倒入淀粉汁,勾薄芡;晃动锅子,让丸子均匀裹上芡汁;焖好的肉丸,调好味盛入丸子