【食材】
黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g
【步骤】
1.黄豆挑出坏豆扔掉,用水浸泡,泡到表皮发皱,之后捞出放蒸锅,煮熟煮透,以后捞出沥干水分,自然放凉
2.之后把面粉和霉粉拌匀,倒在黄豆里,让每粒黄豆都能裹上面粉,之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上
3.温度最好保持在32度10个小时,然后打开棉布,把黄豆翻一翻,如果温度太高,适当降温,之后不要盖棉布了,盖上布就好,放在通风处,32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝,没有异味,就成功了,如果没有霉丝,那就失败了,下面就不用做了,以后检查配比,温度,从头制作吧。
4.把霉丝黄豆拿到太阳底下,盖上纱布晒40个小时,晒干之后能闻到豆豉香味,如果有异味就多晒晒,之后把黄豆放在坛子里,然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。
5.把坛子口盖上纱布,放到太阳底下和通风处晾晒,三天翻一次,15天左右就差不多了,根据天气,温度来决定的。
1、首先准备一斤黄豆,倒入清水里用手给它搓洗干净。
2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上,浸泡好的黄豆就是这个样子。
3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上,蒸十五分钟,这样可以有效地去除它的豆腥味。
4、蒸好后,起锅晾凉。
5、锅里放少许的油,倒入花生,小火慢炒,炒至花生变色了,这个时候花生熟了,就捞出锅。
6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎。
7、再炒点瘦肉丁留着备用。
8、锅中多加点油,倒入蒸好的黄豆,这样全程小火慢炒,炒出黄豆的水分,这样做出的黄豆酱方便储存。
9、我们往炸黄豆的油里加入大块的葱姜,香菜和花椒、香叶。
10、炒至变色后把它们捞出锅。
11、然后往炒香料的油中放入两勺的东北黄豆酱,给它炸香。
12、往炒香的东北黄豆酱中加入肉丁,翻炒均匀。
13、这个时候我们再放入青红辣椒,我们小火慢炒,炒出辣椒里面多余的水分,这样也方便储存。
14、放入蒜末,继续小火慢炒,炒出蒜香味。
15、这个时候,我们放入炒好的黄豆,给它翻炒均匀,炒匀炒香。
16、加入盐和鸡精调味,再次翻炒均匀。17、然后加入一勺的黄豆酱油,翻炒均匀。18、之后我们再加入捣好的花生碎。
19、最后加半勺的熟芝麻,小火慢炒,炒十分钟左右就可以出锅了。
20、装盘晾凉,放入冰箱保鲜里吃上个三五个月都没有问题,无论是吃个馒头,还是拌个面条,都特别地好吃。
办法:
黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略,否则味道不香
锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软,手用力捏会碎,轻拿不碎)
将剁碎的黄豆,捏成方块,向黄砖头那么大的。注意要压实些,压好后在面板上面摔几下,方便挤出里面的空隙,注意一定要压实,否则里面会坏掉。
用牛皮纸,黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸,不能用保鲜盒,纸透气,方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室,大概1-2个月(北方是在冬天做的,所以不用放保鲜室,放到阴凉干燥处就可以了)
1-2月后黄豆块就低温发酵好了,看外表有层白色的菌毛,捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸,用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
哪个带盖子的容器,要大些的,因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入,敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛(如果内部也长菌毛,是因为压得不实,里面有空隙,这样就失败。然后在容器中撒盐,放入凉开水(注意是凉的)
将容器房到温暖的地方,等待发酵,视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子,用勺子搅拌,并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡,并且变大,酱块浮到上面,水在下面,这个时候每天早上都要搅拌一次,方便酱与水的充分融合。
慢慢的大概过15-20天左右吧,你就会闻到酱香了,水和酱融合了,变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中,防止继续发酵。
食材:黄豆150克(提前泡一晚上),蒜苔50克,鸡蛋2个,姜末适量,甜面酱100克,黄豆酱50克,油适量
做法:
1,甜面酱和黄豆酱用水稀释一下,黄豆用水焯熟,蒜苔切丁
2,炒锅放油先把鸡蛋摊熟,捞出。
3,锅中再放油
4,油热后加姜末爆香
5,放入蒜苔翻炒
6,再放入焯好的黄豆
7,放入稀释好的酱料
8,最后放入鸡蛋,锅开后就可以出锅了。
用料
黄豆 250克
油 500克
蒜末 30克
姜末 10克
豆瓣酱 75克
黄豆酱 65克
糖 15克
鸡精 3克
青红辣椒丁 适量
熟芝麻 10克
黄豆酱的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄豆加水泡一晚上,清洗干净
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中加入清水,放入泡好的黄豆,加入葱两三根、姜一小块、八角一个、香叶两片、盐一小勺,中小火煮40分钟
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮好的黄豆去掉大料,捞出沥干水分
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放油,油热放入葱、姜、胡萝卜、洋葱炸至微黄
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入一小块桂皮、两片香叶、一个八角、花椒十粒、小茴香1克、带根香菜小火慢炸,炸干炸香
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出所有的料渣
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入沥干水分的黄豆,炒出黄豆中多余的水分
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒至黄豆表皮皱起来就可以了,放入蒜末、姜末炒香
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入豆瓣酱、黄豆酱炒出酱香味
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入鸡精、白糖、青红辣椒丁继续炒出辣椒水分
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入熟芝麻炒一下
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
关火,放凉后装瓶。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
夹馒头,配米饭都可以啊