1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头,
2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平,
3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨,方便待会起骨,
4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨,往鱼尾方向撕,
5、撕完主骨就只剩下肉,切成需要的长条和厚度,
6、然后开始用长条肉斜着片鱼片,
7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了
材料:河鲫鱼一条,香辣酱适量,料酒适量,胡椒粉适量,鲍鱼汁适量,糖适量,醋适量,味精适量,葱适量,姜适量,蒜适量
1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分,在鱼身上划几刀口子,用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
2.热油锅,放姜、蒜煸出香味后放鱼,煎至变色,捞起。
3.加入香辣酱煸炒。
4.放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下。
5最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可。
烧热油锅,将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动,鱼肉才不会散。
2.倒入适量米酒,适量热水,开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后,隔渣滤出。
3.另取一炒锅,热油后炒香草菇、酸菜、葱头,(喜欢辣的话可以下少许辣椒),将所有配菜炒香。
4.倒入鱼汤,下白贝煮至开口,下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里,留鱼汤在锅里。
5.鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶,再下少许红薯淀粉水,少许融化了的无盐黄油捞匀,腌15分钟。
6.将鱼汤再次煮滚,将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟,趁热开吃。