首先第1种是直刀,切我们最熟悉的一种,一般切土豆丝,青笋丝,黄瓜丝等蔬菜原料都是用这种刀法。
第2种刀法推刀切方法,这种方法比较常见,适合用于比较软的原料,比如切肉片榨菜。
第3种刀拉刀切,比如切肉丝的时候可以用拉刀切和推拉刀切两种方法。
第4种刀法锯刀切.锯刀切一般用刀切面包馒头等一些易碎的原料。
第5种刀法压刀切法压刀切法,用于切熟鸡蛋,鸭蛋鸭头的原料。
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