(1)小苏打发面的比例应控制在0.2:100,不要超过千分之五,否则做出来的食品就会颜色发黑,口感发涩发苦。
(2)用小苏打发面时不要直接加小苏打,用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入发面效果更好。
(3)揉面一定要揉15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵,发酵时间为1.5-2小时为宜。
一、材料:面粉500克、小苏打10克、酵母5克、水200ml。
二、做法:
1、将酵母和小苏打放入碗中,加入40度左右的清水搅拌至熔化。然后将酵母水倒入面粉中,并加适量清水搅拌成絮状,然后和成面团。
2、将面团在温暖的环境中发酵约4个小时,直到面团内有蜂窝状即可。
3、在案板上倒上面粉,把面团放在上面继续揉面。
4、将揉好的面团搓成长条,扯成小面团,并揉成馒头状。
5、最后将馒头放入蒸锅蒸熟即可。
首先要取少量的小苏打,用温水溶化均匀,然后用溶化好的小苏打水和面,和好的面要静置片刻,然后蒸馒头或做包子都可。
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
小技巧:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
以下是使用小苏打正确发面的方法:
1. 准备干净的工具:称量器、容器、搅拌器等;
2. 根据需要的面团量,称量适量的面粉放入容器中,加入适量的盐和糖,充分混合;
3. 慢慢加入冷水,并使用搅拌器在容器中搅拌面粉和水,直至混合均匀且形成面团后停止;
4. 将一定量的小苏打倒在干净的勺子或碗中,然后用少量的水稀释,搅拌成糊状,注意不要加太多水;
5. 将搅拌好的小苏打糊倒入面团中,继续搅拌面团,直到面团中可以听到爆破声或气泡的声音再停止;
6. 接下来请注意,小苏打与酸性成分反应便会产生二氧化碳,所以不要让面团静置过久,要立即在30分钟内将面团揉匀、擀平并开始发酵。
以上是使用小苏打正确发面的方法,需要注意的是,小苏打要适量使用。过多的小苏打会使面饼变得苦涩味道不好。