食材：目花鱼半斤 ；牛肉酱1勺；干辣椒5颗；花椒3g；葱3颗；姜4片；料酒1勺；香醋1勺；蚝油半勺
步骤1：目鱼花切成小块清洗干净
步骤2：锅中加入适量的水，倒入香醋和料酒，加入三片姜片，倒入花目鱼，大火煮开，捞起控干水分（去腥）
步骤3：锅中倒油，加入爆香材料，加入花椒和干辣椒，翻炒均匀
步骤4：倒入花目鱼，继续翻炒，加入牛肉酱，翻炒，再加入蚝油和生抽提鲜
步骤5：加入适量的水，翻炒，炒干即可盛出，撒点葱花即可，这样堪比铁板鱿鱼的酱爆目鱼花就做好了，真的是非常的好吃，肉质脆爽，嚼劲十足。
材料：目鱼300g，辣酱1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、酱油。
（1）将目鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好.
（2）将目鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹。
（3）将切好花纹的整片目鱼分割成长度一致的长方形小块。
（4）切好的目鱼片入沸水焯一下，即卷成目鱼花，捞出沥干水分。
（5）炒锅放油，.油温7成热后，放入目鱼花翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒。
（6）最后加入辣酱翻炒，起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出锅。
