用料:黄瓜650g，红萝卜1根，长尖椒3个，甘蓝菜叶6片，盐适量，食用油适量，姜1块，小米椒1个，蒜粒6粒，八角2个，花椒适量，冰糖30g，酱油100g，陈醋150g，纯净水350g
做法:
1.黄瓜、红萝卜、尖椒都切成小块备用。
2.甘蓝菜洗净后撕成小块备用。
3.蒜粒和姜切成小片，小米椒切小段，花椒和八角洗净晾干水分备用。
4.先把盐撒入黄瓜、红萝卜、甘蓝菜和尖椒里，沙制出水，大概20分钟左右即可。再晾干水分。
5.这是晾干水分后的主料。
6.热锅起油，放入八角和花椒炒出香味。
7.再放入蒜、姜、小米椒，继续爆香。
8.放入冰糖、酱油、陈醋、纯净水煮开后转小火把冰糖煮化。
9.这是煮好了的酱汁，晾凉。
10.晾凉后的酱汁倒入主料里，兜匀。放置1、2个小时即可食用。一顿吃不完的需要放冰箱冷藏。
11.口感爽脆，取出部分摆拍一下，开吃了。
油焖黄瓜可以又脆又好吃的关键是控制好腌制的时间和方法。
首先将黄瓜切成口感适中的块状，然后撒上一些盐巴揉一揉，让黄瓜出水，除去多余的水份。
接下来，将黄瓜块放入锅中，加入足够的油将黄瓜焖煮至软烂，再加入适量的酱油和糖拌匀，焖煮一会儿后关火，让其充分入味即可。
这样处理后的油焖黄瓜不仅口感脆嫩，而且带有微微的咸甜味道。
油焖黄瓜的腌制方法决定了其脆嫩可口因为油焖黄瓜在腌制过程中需要选用新鲜、嫩滑的黄瓜作为原料，将黄瓜切成片或段，再用盐轻轻揉搓，待黄瓜出水后再用凉水洗净，沥干备用。
热锅凉油，先将姜葱爆香，再放入黄瓜，加入适量的盐、糖和白醋炒一下，再加适量的清水和油炖煮30分钟左右即可。
此外，腌制油焖黄瓜也可以在加入调料前，在黄瓜上挤入适量的老姜汁或者将腌制好的黄瓜晾晒一段时间，这样可以增加黄瓜的鲜味和口感。
另外，油焖黄瓜也可以加入不同的调料，如蒜泥、花椒等，让其味道更加丰富。
一般情况下来说油焖黄瓜如果想要腌制的又脆又好吃的可以这样来制作，首先把黄瓜在冰箱里冷冻几个小时然后在冰水里泡一会就可以了。
方法一
步骤方式一
首先把所有的蔬菜全部洗净改刀，黄瓜胡萝卜切条，我这里黄瓜用的是黄瓜扭，用大黄瓜也可以
步骤方式二
加入盐和糖杀水
步骤方式三
辣椒掰成这样同样加盐和糖杀水
步骤方式四
蒜薹切段，也是加入糖和盐杀水
步骤方式五
姜和大蒜切片，家里还剩了一点小米辣和杭椒我也切进去了。
除了姜和蒜以外所有食材全部杀水三个小时以上，然后用纱布包起来找重物压着继续把多余水分压出来。
步骤方式六
锅里到酱油➕糖少许➕香叶4片➕桂皮一小段➕八角2个，大火煮开，小火煮5分钟关火。加入少许高度白酒，和味精。
起锅烧油，加入花椒炸香，冷却后把1里面的调料都捞出来丢掉，把花椒油倒进冷却好的酱油里
步骤方式七
罐子里一层一层的把杀好水的食材，倒入煮好的酱油。
步骤方式八
或者正好丢到大盆里搅拌均匀再分装到小瓶子里
步骤方式九
最后成功就是这样的，黄瓜比较容易入味所以一般一晚上就可以吃了，其他的食材都要等一等
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方法二
步骤方式一
方法一：
黄瓜和青辣椒洗净晾干水分，黄瓜切长条，青辣椒对半切（选薄皮的嫩辣椒，不太辣也好吃，不要选硬硬那种）。姜蒜去皮洗净晾干备用。
步骤方式二
加适量盐拌均匀（适合自己的咸度），盖上保鲜膜压上重物（我用的鹅卵石），腌制一晚，水分基本压出倒掉。
步骤方式三
再攥一下水分（基本没了），晾干表面水分备用。
步骤方式四
花生米用水泡一晚，放八角、花椒煮熟（不要煮过了，脆了好吃），加少量盐拌均匀（要看酱油和黄瓜的咸度，合适就不用再加盐），晾干表面水分备用。
步骤方式五
起锅烧油，加花椒、八角、香叶小火炒出香味（喜欢辣味的可以加几个干辣椒），加味极鲜酱油、白砂糖、白酒烧开，倒入无水的盆里，等晾凉加姜蒜片（我是余温的时候加的，这样姜蒜味更浓）。
步骤方式六
最后把晾干的黄瓜辣椒，花生、熟芝麻放入晾凉的料汁里拌均匀。
步骤方式七
腌制一会儿。
步骤方式八
装入无油无水的瓶子里，放冰箱随吃随拿。
步骤方式九
腌制一会就很入味，比正宗道口咸菜料足，又新鲜又好吃。
主料和姜蒜可按自己喜欢的口味适当调整。
步骤方式十
方法二：
将黄瓜 胡萝卜 白菜 花椰菜 青椒 洗净晾干（必须晾干哦）均匀的抹上盐。放置半小时左右逼出水分。
步骤方式十一
锅里放油.将葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。倒入能没过蔬菜分量的酱油。放入大料八角大火煮沸。转小火熬几分钟出香味。
步骤方式十二
把盐腌后的蔬菜放入容器。等熬的酱油汤完全冷却后倒入。
步骤方式十三
放置一两天就可以吃了。冷藏可以延长保质期。油闷的咸菜。博山道口咸菜的做法。特别好吃！
