食材：
黑鱼1条、酸菜鱼调料1袋、葱姜适量、鸡精适量、花椒10粒、蒜瓣10个、白酒1勺、胡椒粉1勺、白糖半勺、料酒2勺、香菜适量、白醋1勺
1
黑鱼肉切片，加入盐，白糖，胡椒粉
2
再放入料酒
3
加入生姜，腌鱼料抓拌均匀腌制15分钟。
4
鱼头，鱼骨煎至片刻，加入葱姜，蒜瓣，花椒
5
再放入酸菜翻炒片刻。
6
加入适量开水，放入白酒，白醋。
7
加入酸菜鱼料包
8
加盖大火煮制10分钟。
9
然后放入鱼片中火煮5分钟
10
最后加鸡精
11
倒入大碗中，浇入适量热油，撒香菜
料草鱼 1条四川酸菜 1袋淀粉 1汤勺盐 1饭勺蛋清 1个干辣椒 6个花椒 1饭勺姜 5片蒜 5瓣葱花，香菜 少许
家庭版酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
space
鱼骨，鱼肉分开，鱼肉放入淀粉，蛋清，一小勺盐，煨20分钟
步骤 2
space
锅里放油，油开放入蒜沫，姜丝，放入酸菜，把水分炒干，备用
步骤 3
space
鱼骨鱼头煎到两面金黄，倒入开水，再放入炒好的酸菜
步骤 4
space
中火炖15分钟，然后捞出所有食材
步骤 5
space
再继续放入鱼肉，炖五分钟，把肉和汤一起倒到捞出的鱼骨一和酸菜上
步骤 6
space
锅里放油，放入花椒，干辣椒，炒香，浇到鱼上面
步骤 7
space
撒上葱花香菜就可以啦！
备料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼材料
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖12汤匙，盐12茶匙，白胡椒粉13茶匙。
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。
待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
